Remplacement de congés maternité Œnologue Vinificateur

Basée en Bourgogne avec son siège social à Nuits-Saint-Georges, la maison Badet Clément, entreprise familiale fondée en 1995, organise sa production avec un objectif très qualitatif (marque Les Jamelles) autour de ses différents sites principalement situés dans le Languedoc et en Bourgogne : chais de vinification et d’élevage à Marseillette (Aude), chais de vinification, d’élevage et d’assemblage à Monze (Corbières), production viticole au Domaine du Trésor à Ouveillan (Aude), production viticole au Domaine de la Métairie d'Alon, à Limoux (Aude), chais de vinification et caves d’élevage au Château de Charmont à L’Etang-Vergy (Côte d’Or).

A travers ses marques, ses propres domaines et ceux qu’elle distribue, Badet Clément commercialise aujourd'hui plus de 16 millions de bouteilles dans les différents circuits de distribution, pour 36% en France et 64% à l'export, vers 55 pays.

Nous recherchons pour notre site de Monze (10 salariés permanents), un ou une œnologue pour un remplacement de congés maternité.

Ce poste est basé à 10 minutes de Carcassonne pour une prise de fonction prévue en juin 2024 jusqu’à mi-novembre ou mi-décembre suivant l’évolution de l’activité du site sur la fin d’année.

Sous l’autorité du directeur du site, vous travaillerez en étroite collaboration avec le maître de chai, et notre équipe composée d’une laborantine, d’assistantes administratives et de cavistes.

Vinifications sur le site de Monze :

Nous vinifions les bases très qualitatives de nos assemblages dans une approche qui se veut ouverte et innovante.

8000HL phase liquide (Chardonnay, Sauvignon, Pinot Gris, Gewurzt, Viognier, Rolle, Grenache Gris, Cinsault, Rosés)

4000Hl phase solide sans sulfite à la vinification (Pinot Noir, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Carignan, Mourvèdre, Vin Orange)

Certifications : Conventionnel, HVE, BIO (notre domaine haut de gamme la Métairie d’Alon), Kasher

Vos missions principales :

-        Supervision et suivi des vinifications des phases liquides en collaboration avec le directeur du site :

Suivi des fermentations et du contrôle analytique des vins, dégustation quotidienne, organisation du travail et encadrement de l’équipe. L’essentiel du management de l’équipe sera assuré par le maître de chai. On demandera à ce que vous puissiez donner la main en cave. Ce ne sera en aucun cas le cœur de votre activité.

La mission inclut le suivi des fermentations de vins Kasher et l’encadrement d’un délégué rabbinique.

-        Soutien œnotechnique au suivi des vinifications des phases solides (Macération Carbonique, Traditionnel, pas de thermovinification sur le site)

-        Gestion des stocks et du réapprovisionnement des produits œnologiques

-        Suivi et saisie de la traçabilité sur le logiciel de cave (LAVILOG)

-        Participation aux dégustations quotidiennes de tous nos ateliers de vinifications

-        Vous serez en appui de la responsable régie pour la réalisation des déclarations récapitulatives mensuelles

Avant et après les vinifications les missions pourront être assez large et vous pourrez éventuellement être amené à vous déplacer dans la région. Un véhicule sera mis à disposition dans ce cas.