Domaine phare des Dentelles de Montmirail cherche en CDD, un-e assistant (e) maitre de chai possibilité d'extension du conrat en fonction de la collaboration et du profil du candidat (e) afin de renforcer notre équipe 

Saisissez l’opportunité de travailler avec une équipe dynamique au sein d’un établissement qui construit sa notoriété et son prestige au niveau national et international.

Notre cave et notre vignoble de 22 ha haut de gamme se situent au cœur du cadre magnifique du Parc Naturel Régional du Mont Ventoux, dans le massif des Dentelles de Montmirail.

Notre démarche très à l'écoute de la Nature (certifié bio/ durable HVE V4, Bee Friendly) dans la vigne et très précise et technique dans la cave est le cœur de notre approche viti-vinicole pour une logique de qualité ultra premium.

Nous partageons une éthique de travail professionnelle mais humaine, avec une dimension pédagogique importante et notre philosophie et notre attachement à l’environnement sont des valeurs essentielles.

Rejoignez notre jeune équipe de production dès le mois de septembre.

Description du poste

• Intérêt pour la connaissance de notre vignoble (situé entre 480 et 500 mètres d'altitude)
• Réalisation des contrôles de maturité des différentes parcelles de raisins (définition par satellite des lieux de contrôle et des sélections parcellaires). 
• Toutes opérations de vinifications en blancs (barriques et cuves : 20% du volume de la cave), en rosé (barriques et cuves : 30%), ainsi qu’en rouge (50%)
• Tri du raisin, gestion réception vendange et poste de pressurage, encuvage
• Enregistrement des opérations de cave sur un registre à disposition
• Gestion des vinifications en rouge (remontages, pigeages et délestages)
• Opérations sur mouts de blancs et rosés : débourbage, entonnage, suivis des FA…
• Analyses laboratoire disponibles pour lecture et échanges sur les procédés de vinifications. Dimension pédagoqigue forte voulue par le directeur technique
• En fonction des compétences du/de la candidate des essais peuvent être suivis
• Haut niveau d’hygiène du matériel vinaire, des cuves, barriques et des locaux
• Forte autonomie demandée en cave par rapport à un planning journalier à réaliser
• Vous travaillerez en étroite collaboration avec notre directeur et notre caviste