Les vignobles ROUX, groupe viticole girondin, recrute un(e) ouvrier(e) de chai sur son site de Gornac. Rattaché(e) au Maître de Chai, vous assurerez l’ensemble des travaux du chai, des vinifications à la préparation à la mise en bouteille.
Vous aurez comme missions principales :
- La vinification, l’élevage et la préparation des vins
- L’entretien du chai et le respect des conditions d’hygiène du matériel et des locaux
- L’application des consignes de sécurité et des procédures établies
Vous serez amenez à faire preuve d’autonomie.
- Préparer le chai et vérifier le matériel.
- Assurer la propreté du chai, du matériel et des bâtiments en appliquant les normes d’hygiène, le plan de nettoyage et de désinfection et le contrôle sanitaire.
- Assurer l’entretien et le rangement du chai et du matériel
- Réceptionner la vendange et prélever des échantillons de raisin, de moût ou de vin pour analyse.
- Assurer le suivi et le contrôle des fermentations.
- Contrôler les fermentations par prise d’échantillons et de densité, procéder aux ajouts de produits œnologiques selon les instructions.
- Surveiller et contrôler les conditions de stockage ou de vieillissement des produits en cave.
- Elaborer les cuvées (assemblage, filtration…).
- Assurer la préparation, la disponibilité, le contrôle, le suivi et la traçabilité des cuves de tirage.
- Assurer le suivi du système traçabilité : modifier les ardoises des cuves en fonction des mouvements,
- Être responsable des différents registres réglementaires : stock, traçabilité des opérations.
- Surveiller les CCP et PRPo et enregistrer leur surveillance
- Mettre en place des actions correctives pour chaque déviation de CCP et PRPo et les enregistrer
- Coordonner le tri des déchets.
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