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La Maison Jean-Baptiste Souillard est une cave de la Vallée du Rhône septentrionale qui a pour seul objectif la mise en avant des terroirs de notre région. Une approche parcellaire (similaire à celle utilisée en Bourgogne) est donc mise en place. 1 parcelle = 1 vin. Avec un minimum d'intervention et un maximum d'observation, l'objectif est d'être respectueux de la matière première afin que celle ci nous retranscrive ce qu'elle à de plus profond.
La stage consiste à un accompagnement complet des différentes étapes de la vigne à la cave:
- Suivi des maturité au vignoble
- vinification en blanc (pressurage, suivi des vinifications, élevage) sur plus de 4 parcellaires
- vinification en rouge (encuvage, suivi des fermentations, décuvage et entonnage) sur plus de 20 parcellaires
Vous suivrez toutes les étapes de la maturité à l'entonnage.
Durée de 2 à 3 mois
Gratification selon convention
Permis B souhaité
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