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Axe 1 : Contrôles de maturité
La cave coopérative d’Aghione s’est équipée d’un appareil permettant un suivi de maturité via des courbes de chargement en sucres. L’intérêt de cet appareil est de définir la date de récolte optimale afin de favoriser les vins aux profils thiolés notamment mais aussi d’optimiser les cuvées spécifiques de vins rouges.
L’étudiant(e) aura en charge le fonctionnement de cet appareil ainsi que la mesure du TAVP de la mi-juillet à la fin août.
Axe 2 : Vinifications de mini cuvées et produits particuliers
La cave coopérative d’Aghione s’attèle à vinifier chaque année quelques mini cuvées. L’étudiant(e) s’occupera de ces mini cuvées de 10 hectolitres du pressurage du raisin jusqu’à la filtration du vin. L’étudiant(e) sera aussi amené(e) à élaborer des recettes de produits spécifiques à base de vin et à les faire déguster au personnel de la cave coopérative d’Aghione.
En parallèle de ces missions, l’étudiant(e) sera amené(e) à effectuer du travail en cave (produits œnologiques, tests de collage et/ou analyses) lors des « grosses journées » de vendanges. L’étudiant(e) pourra aussi participer aux dégustations.
Cette offre s’adresse à un(e) candidat(e) motivé(e), autonome, faisant preuve d’initiative et de rigueur. L’étudiant sera sous la responsabilité de l’œnologue et travaillera également avec les services laboratoire et marketing.
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