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Le Diplôme National D’œnologue (DNO) est co-délivré par L’institut National Polytechniques (INP) de Toulouse et l’Université Paul Sabatier. C’est une formation sur 2 ans dont 6 mois de stage. Les enseignements sont dispensés par des professionnels de la filière et aussi par des enseignants chercheurs dont certains sont fédérés au sein du VINOeGIS (Groupement d’Intérêt Scientifique) Midi-Pyrénées pour leurs activités de recherche. Les thématiques principales sont les suivantes : vin et santé, Bio-controle au niveau de la vigne, procédés de vinification.
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Le DNO est la seule formation professionnelle de niveau master, certifié, conduisant au titre d’œnologue. Il a pour ambition première de former des cadres de qualité, capable d’appréhender et de conduire l’évolution du vin. Débouchés : Responsable de production, œnologue conseil, responsable commercial et marketing, responsable de domaine viti-vinicole, Institutions, laboratoires œnologiques, centres techniques, Responsable technique pour matériel et produits oenologiques…
Depuis 2013 la formation de DNO à Toulouse peut aussi se faire sous contrat d'apprentissage en alternance.
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