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Rattaché(e) au Chef de Cave, vous participez aux différentes étapes de fabrication du vin.
Vous acquerrez au cours de cette alternance les bases pour être œnologue en liant travail de terrain et organisationnel.
Au quotidien, vous serez formé et assurerez au sein d'une équipe d'une dizaine de personne :
- La Taille, les opérations en vert, la connaissance du matériel végétal, d’outils d’aide à l’analyse, la connaissance du calendrier de traitements, le système de conduites et coûts de production, l’observation des pathologies végétales.
- Les vinifications des vins blancs (appellations de Chablis, 1er crus, Grands crus).
- Le travail des vins au chai selon nos méthodes (filtration, relogement, suivi des analyses, élevage, assemblages, réception de raisins et moûts).
- Mise en place et suivi d’expérimentations.
- La dégustation pour le suivi des vins au cours de leur élaboration, de leur élevage, pour l’achat de vins, pour les assemblages.
- La préparation des vins à la mise en bouteille.
- La prise d'échantillons et la réalisation des ajustements demandés par le Responsable de cave.
- L'hygiène générale de la cave, le nettoyage et la désinfection des cuves et matériel vinaire.
- Participer à la tenue des registres de caves, du suivi administratif et des éléments de traçabilité des vins.
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