Le Château Gilbert & Gaillard à Puisserguier est un domaine de 33Ha en AOP Saint Chinian, situé dans le parc Natura 2000.

En agriculture biologique depuis plusieurs années, nous recherchons un responsable œnologique qui travaillera en étroite collaboration avec le chef de culture afin de copiloter les décisions sur les itinéraires techniques prises au domaine.

Rattaché directement aux propriétaires, vous participez à la gestion complète du domaine.
Vous êtes le responsable et le garant de la qualité des travaux de la vigne et de la cave, et de leur bonne exécution par l'équipe que vous saurez motiver pour élaborer des vins de la façon la plus qualitative possible.

Vous aurez pour principales missions :

Assurer et développer la qualité des vins :

• Organisation des vendanges et de la réception vendange en collaboration avec le chef de culture (Date et programme de ramassage selon prélèvement maturité, choix matériel de récolte et de réception vendange, choix assemblage si besoin…)
• Gestion des vinifications
• Assemblage en collaboration avec les propriétaires et l’œnologue conseil
• Coordonner la mise en bouteille : Préparation des vins (assemblage, filtration, collage…), gestion du prestataire, gestion de l’approvisionnement en matières sèches, conditionnement et stockage, suivi qualité.
• Gestion des stocks
• Veille technique
• Faire respecter l’hygiène dans le chai
• Gestion du bon entretien du matériel et des stocks.
• Gestion prestataires (vigne et chai)

Gestion administrative :

• Traçabilité Cave
• Documents douaniers (Déclaration récolte/DRM/Déclaration de stock/DAI/DAE/Déclaration d’arrachage…)
• Déclarations liées aux différentes appellations, suivi du cahier de charges
• Préparation contrôle LRO
• Préparation audit BIO
• Gestion réglementaire (phyto, sécurité…

Participation aux activités commerciales :

• Gestion caveau de vente
• Développement activité oenotouristique
• Préparation d’échantillon Vrac

Participation aux activités de négoce :

• Contractualisation des achats de vin en vrac
• Organisation de l’acheminement des vins sur le site de MEB
• Organisation de la MEB (matière sèche, fiche de conditionnement, suivi qualité)

En nous rejoignant, vous intégrez une équipe jeune et dynamique et de haut niveau au sein d'une structure à taille humaine, exploitant un domaine diversifié et en constante évolution sur le plan cultural et œnologique.