Membre à part entière du premier producteur de vins d’Appellation en Gironde, Bordeaux Families, la cave Louis Vallon est leader sur la production de crémants de Bordeaux.

La cave se structure et optimise son organisation interne afin de répondre à ses développements commerciaux et techniques, tout en se préparant aux exigences futures. Afin d’accompagner cette croissance et dans le cadre d’un remplacement, nous recherchons pour le site de Saint Pey de Castet (33350), un(e) :

Chef de Cave - Crémants (H/F)

Poste

La cave Louis Vallon, majoritairement productrice de Crémants de Bordeaux, cultive un vignoble de 1200 hectares et produit plus de 75000 hectolitres de vin sur deux sites majeurs. Afin de piloter son activité œnotechnique et d’assurer les développements futurs, la cave recherche un Chef de Cave en charge exclusivement de la production des Crémants.

Sous la responsabilité du Directeur Technique de l’Union, vos missions principales s’articulent autour de la gestion de l’activité de la cave, et de l’élaboration des vins. En d’autres termes, vous êtes garant(e) de la performance de l’outil de production et de la qualité des vins, de la réception des raisins à la mise en bouteilles.

Vous participez au quotidien à la garantie qualitative et à la valorisation de nos vins. Vous serez en charge notamment de :

La gestion de la Cave

• Définir et organiser les processus de vinifications des crémants en collaboration avec la direction technique
• Assurer la réalisation efficace du travail au chai : vinification, assemblage, tirage, élevage sur lattes, remuage, dégorgement, dosage, etc.
• Assurer la gestion et l’entretien du matériel et des locaux
• Assister ponctuellement l’œnologue en charge de la vinification des vins rouges
• Participer aux dégustations clients et aux visites de la cave

L’expertise technique

• Proposer et participer aux choix et aux définitions des profils des vins
• Assurer la reconnaissance des vins, par la présentation à des concours de renommée internationale

Le management de l’équipe

• Assurer le management de l’équipe permanente, et des saisonniers. Cette partie constitue un point majeur du poste.

La qualité

• Déployer et faire appliquer la démarche qualité (traçabilité, suivi des protocoles, etc.)
• Assurer la veille œnotechnique et règlementaire