1 Présentation du centre de recherche

Le CRVI (Centre de Recherche Viti-vinicole Insulaire) est la structure de recherche appliquée pour le vignoble insulaire Corse. Créée en 1982, cette association Loi 1901 est un organisme pluridisciplinaire qui couvre l’ensemble des thématiques viti-vinicoles. Elle est destinée à accompagner le vignoble Corse sur la voie de la qualité et de la typicité tout en tenant compte des contraintes sociétales, sanitaires et surtout, environnementales. Le changement climatique est au cœur du programme scientifique.

Le CRVI est une structure professionnelle, qui bénéficie d'un domaine expérimental de près de 4 hectares, d'un chai de vinification, d’une salle de dégustation, d'une cave de conservation et de 3 laboratoires (analyses œnologiques COFRAC, Microbiologie des vins, Physiopathologie de la vigne). De nombreux essais sont localisés chez des producteurs des différentes régions sous signes de qualité.

2 Présentation du Stage

Le stage peut durer de 1.5 mois ( 18 aout / 30 septembre)  à 3 mois ( 15 juillet - 10 octobre) avec une thématique supplémentaire viti, si besoin, pour la durée de 3 mois. 

Le stagiaire bénéficiera d’un sujet de stage en lien avec l’une des actions suivantes :

• Valorisation des cépages corses minoritaires ou majoritaires (vins blancs, rosés, rouges)
• Réduction des sulfites : utilisation lors de la vinification en blanc de l’outil Cilyo® (oxygénation contrôlée des moûts) ; comparaison avec la vinification classique avec SO₂, en complément d’intrants alternatifs au SO₂ ou non
• Elaboration de vins blancs de macération (vins orange) à partir de cépages insulaires
• Biogestion de l’acidité :
  • vinifications avec 5 souches de levures acidifiantes ; comparaison avec un vin témoin non acidifié et un vin témoin acidifié manuellement
  • vinifications avec 3 souches de levures capables de préserver naturellement l’acidité des vins ; comparaison avec un vin témoin
• Biogestion de l’alcool : vinifications avec 2 souches de levures à faible rendement fermentaire ; comparaison avec un vin témoin

Il sera encadré par les responsables des différents secteurs de recherche et participera à l’ensemble des actions de cave en lien avec son sujet de stage et l’activité du chai :

• suivi des maturités du raisin
• vinifications en blanc, rosé et rouge des vendanges jusqu’à l’élevage : vendanges, pressurage, débourbage, éraflage, encuvage, pigeages, suivis des densités, soutirages, dégustations…actions diverses relatives aux vinifications particulières (vins sans sulfites, vins orange…)
• la participation de l’étudiant à toutes les activités du CRVI (essais du secteur œnologie/microbiologie, dégustations, travaux et mesures à la vigne) n’est pas exclue.

Ce stage est idéal pour qui veut se former aux grands principes de la vinification et/ou se familiariser avec le vignoble corse et ses cépages.