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L’unité mixte technologique Oenotypage (partenariat Unité INRAE Pech Rouge et IFV : OEnotypage 2022 - ACTIA (actia-asso.eu) a développé un robot de vinification appelé Vinimag permettant le suivi de la cinétique fermentaire des vins en petit volume (1kg) (Vinimag, le robot de vinification de Minicave (youtube.com)). Cet outil unique au monde permet d’envisager des études en phase fermentaire de l’impact des levures œnologiques sur la couleur et les pigments des vins rosés. Ce stage se concentre sur l’analyse des pigments du moût, du vin et de ceux adsorbés sur les parois des levures et d’agents décollage. En œnologie, le système CIELab est utilisé pour caractériser la couleur à partir de ces trois paramètres (L*, a* et b*). Ces coordonnées seront obtenues via le capteur mais aussi comparées à des analyses par spectrophotométrie hors ligne et des analyses UHPLC-DAD-MS réalisées à l’UMR SPO pour suivre les composés principaux de la couleur (anthocyanes et dérivés).
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