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Objectifs :
Sensibiliser les participants aux techniques et vocabulaire de la dégustation
Affiner la dégustation à travers l’effervescence
Découvrir gustativement la première phase de l’élaboration du Champagne
Apprécier par la dégustation la diversité aromatique des cépages et des terroirs champenois
Comprendre par la dégustation les principes du support de communication mis en place par l’interprofession
Programme :
1 – LES TECHNIQUES DE LA DEGUSTATION
- Examen olfactif et gustatif
- Les équilibres aromatiques
- La découverte des vins de base
- Les spécificités de la dégustation des vins effervescents
> Dégustation de 2 vins
2 – DÉCOUVERTE DES VINS DE BASE
- Le vin avant l’effervescence
- Les caractéristiques des trois cépages
> Dégustation de 6 vins clairs
3 – TYPICITE ET DIVERSITE
- Appréciation de la diversité des vins de Champagne :
> Dégustation de 6 vins de terroir (monocépages, monocrus)
- Le style des maisons et l’assemblage
> Dégustation de 6 vins de négociants
4 – OPTIMISER LA DÉGUSTATION
- L’influence de la température : exercice dégustation
- L’influence de la vaisselle vinaire :exercice dégustation
- Dégustation conclusive : rappel des 51 descripteurs
> Analyse de 2 vins
LE PLUS
2 déjeuners pédagogiques accords mets & vins de Champagne
24 vins dégustés
