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Objectifs :
Maîtriser les techniques d’analyse des vins de champagne.
Identifier et exploiter les différents discours à utiliser avec des clients et des fournisseurs, mise en place d’un argumentaire.
Construire et argumenter des alliances mets et champagnes
Programme :
1 - CONSTRUCTION D’UNE MÉTHODE « ACCORDS METS & CHAMPAGNE »
- Critère de base et critère complémentaire
- Renforcement et contraste sapides et aromatiques
- Exercice théorique de construction de repas
- Dégustation et commentaires argumentés de 2 vins de Champagne
- Elaboration d’un menu pour chacun des vins
2 - MAÎTRISE DES NOTIONS FONDAMENTALES
- La texture, la pureté et la puissance
- Les synergies aromatiques
- La mécanique des sensations (acide/sucre…)
3 - LE CHAMPAGNE SE MET À TABLE
- Dégustation et commentaires argumentés autour de 15 mets et 10 vins de Champagne
- Les mets sont présentés selon les 5 univers suivants : mer, viande, accompagnement, fromage, dessert
> 12 vins dégustés dont 10 commentés et accordés lors de l’atelier déjeuner pédagogique
LE PLUS
Pour chacun de ces univers 3 bouchées sont présentées soit 15 mets au total
2 vins de Champagne sont proposés soit 10 vins au total
