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Objectifs :
Perfectionner les techniques d’analyse des vins de champagne.
Maitriser le lien entre l’élaboration et l’expression des vins.
Construire un argumentaire spécifique à certains types de vins.
Programme :
1 - LES CHAMPAGNES BOISÉS
- Histoire de l’élevage «sous-bois» en Champagne
- Les différents types de contenant : l’influence de : l’origine du chêne, la taille du contenant et de son âge
- L’élaboration «sous-bois»
> Rappel d’analyse sensoriel : Dégustation de 6 vins boisés
2 - LES CHAMPAGNES ROSÉS
- Histoire du Rosé en Champagne
- Les 3 méthodes d’élaboration
- Les Rosés de Champagne à table
> 4 plats – 5 vins
3 - LES CHAMPAGNE MILLESIMÉS
- La climatologie en Champagne
- Les contraintes liées à la décision de millésimer
- Les différents profils de Millésimes
> Dégustation de 6 millésimes
> 17 vins dégustés dont 5 commentés et accordés lors du déjeuner pédagogique
