Création d'un compte recruteur
Création d'un compte candidat
Création d'un compte école
Connexion à mon espace
Rattaché à l’Université de Reims Champagne-Ardenne, l’Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne est une structure fédérative et une vitrine pour les activités de recherche et de formation proposées dans le domaine de la vigne et du vin en Champagne.
Ouvert à tous, étudiants comme professionnels, l’Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne propose des formations dans le domaine de la vigne et du vin.
Formation intra-entreprise :
L’Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne propose également des formation personnalisées pour monter en compétences : construction d'un parcours de formation sur mesure, adapté aux besoin des entreprises.
A vous de choisir !
> Modules « champagnes » : Suivre un ou plusieurs des quatre modules déjà existant autour de la connaissance et de la dégustation des vins de Champagne.
> Modules sur mesure : Construire votre journée de formation adaptée à vos besoins et spécialement conçue pour vos collaborateurs.
Programme :
1 - PRÉSENTATION DE LA CHAMPAGNE
- Le vin de champagne : approche historique
- Puissance économique d’un grand vin
- La valeur de l’activité champagne et son positionnement dans les flux mondiaux
2 - LE VIGNOBLE
- Géographie et encépagement du vignoble champenois
- La vigne et le savoir-faire du vigneron
- La vigne aux fils des saisons
3 - L’ÉLABORATION DES VINS DE CHAMPAGNE
- Du raisin au vin tranquille
- Diversité et stabilité : l’assemblage
- Du vin tranquille aux bulles
4 - L’ORGANISATION INTERPROFESSIONNELLE
- Les acteurs
- Le Comité Interprofessionnel du vin de Champagne
- Valorisation et défense de l’appellation
LE PLUS
2 déjeuners pédagogiques accords mets & vins de Champagne
Objectifs :
Sensibiliser les participants aux techniques et vocabulaire de la dégustation
Affiner la dégustation à travers l’effervescence
Découvrir gustativement la première phase de l’élaboration du Champagne
Apprécier par la dégustation la diversité aromatique des cépages et des terroirs champenois
Comprendre par la dégustation les principes du support de communication mis en place par l’interprofession
Programme :
1 – LES TECHNIQUES DE LA DEGUSTATION
- Examen olfactif et gustatif
- Les équilibres aromatiques
- La découverte des vins de base
- Les spécificités de la dégustation des vins effervescents
> Dégustation de 2 vins
2 – DÉCOUVERTE DES VINS DE BASE
- Le vin avant l’effervescence
- Les caractéristiques des trois cépages
> Dégustation de 6 vins clairs
3 – TYPICITE ET DIVERSITE
- Appréciation de la diversité des vins de Champagne :
> Dégustation de 6 vins de terroir (monocépages, monocrus)
- Le style des maisons et l’assemblage
> Dégustation de 6 vins de négociants
4 – OPTIMISER LA DÉGUSTATION
- L’influence de la température : exercice dégustation
- L’influence de la vaisselle vinaire :exercice dégustation
- Dégustation conclusive : rappel des 51 descripteurs
> Analyse de 2 vins
LE PLUS
2 déjeuners pédagogiques accords mets & vins de Champagne
24 vins dégustés
Il est nécessaire d’avoir suivi les modules précédents pour s’inscrire à ce module
Objectifs :
Maîtriser les techniques d’analyse des vins de champagne.
Identifier et exploiter les différents discours à utiliser avec des clients et des fournisseurs, mise en place d’un argumentaire.
Construire et argumenter des alliances mets et champagnes
Programme :
1 - CONSTRUCTION D’UNE MÉTHODE « ACCORDS METS & CHAMPAGNE »
- Critère de base et critère complémentaire
- Renforcement et contraste sapides et aromatiques
- Exercice théorique de construction de repas
- Dégustation et commentaires argumentés de 2 vins de Champagne
- Elaboration d’un menu pour chacun des vins
2 - MAÎTRISE DES NOTIONS FONDAMENTALES
- La texture, la pureté et la puissance
- Les synergies aromatiques
- La mécanique des sensations (acide/sucre…)
3 - LE CHAMPAGNE SE MET À TABLE
- Dégustation et commentaires argumentés autour de 15 mets et 10 vins de Champagne
- Les mets sont présentés selon les 5 univers suivants : mer, viande, accompagnement, fromage, dessert
> 12 vins dégustés dont 10 commentés et accordés lors de l’atelier déjeuner pédagogique
LE PLUS
Pour chacun de ces univers 3 bouchées sont présentées soit 15 mets au total
2 vins de Champagne sont proposés soit 10 vins au total
A vous de choisir !
- Modules « champagnes » : Suivre un ou plusieurs des quatre modules déjà existant autour de la connaissance et de la dégustation des vins de Champagne (cf nos module à la carte dans la liste de nos formations)
- Modules sur mesure : Construire votre journée de formation adaptée à vos besoins et spécialement conçue pour vos collaborateurs
La Champagne, comme la plupart des territoires viticoles, voit ses vignerons et maisons proposer des activités œnotouristiques depuis toujours, parfois sans le savoir. Depuis l’inscription des Coteaux, Maisons et Caves de Champagne sur la Liste du patrimoine mondial en juillet 2015, les acteurs institutionnels du territoire flèchent le développement de l’œnotourisme comme un levier de croissance économique.
L’Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne - Université de Reims Champagne-Ardenne, a mis sur pied une formation sanctionnée par un Diplôme universitaire pour permettre à la fois à des étudiants issus de la filière tourisme comme à des professionnels de la vigne et du vin d’acquérir une formation académique, de rencontrer un réseau qualifié et d’être sensibilisé à l’entrepreneuriat œnotouristique.
Ce DU a pour objectif de donner à ses étudiants les clés nécessaires à la création d’une activité œnotouristique, au sein d’une exploitation viti-vinicole ou ex-nihilo. Cette formation a été construite en étroite relation avec l’Ecole supérieure du Tourisme du groupe YSchools à Troyes et formera la base spécifique du Bachelor 3 Tourisme, option œnotourisme, de cette école.
A l’issue de la formation, les apprenants seront capables de mobiliser des connaissances pluridisciplinaires pour développer et gérer des projets ou des activités œnotouristiques.
- Connaissances :
Comprendre, analyser et interpréter des éléments des disciplines suivantes : viticulture et œnologie, histoire, géographie, droit, économie, gestion, marketing et anglais dédiés au secteur de l’œnotourisme.
- Compétences :
Mettre en œuvre les moyens humains et matériels nécessaires au développement et à la gestion des projets ou des activités œnotouristiques.
Programme d’enseignement
Les régions viticoles en France et dans le monde
Les acteurs et stratégies d’attractivité territoriale vitivinicole
Marketing et communication de l’oenotourisme
Patrimoines matériel et immatériel vitivinicole
Management et développement d’activités oenotouristiques
Le droit vitivinicole et le droit spécifique de l’oenotourisme
Anglais professionnel vitivinicole et oentouristique
Projet professionnel tuteuré
L’engouement pour le vin dans ses dimensions gustatives, économiques, culturelles et sociales est croissant, en France comme dans le monde.
Les consommateurs sont avides de plus en plus d’informations, et de plus en plus spécialisées. Les journalistes qui travaillent ce sujet dans les médias spécialisés ou les médias nationaux ou locaux - sur des territoires viticoles - sont, soit des passionnés d’oenologie, soit des spécialistes de l’économie générale.
Mais rarement des spécialistes de la vigne et du vin. Face à eux, en revanche, les interlocuteurs des filières vitivinicoles sont des spécialistes.
L’idée de cette formation est née de ce double besoin de permettre à ceux qui informent le public d’en savoir plus et mieux, et pas seulement de n’être que des relais de communication.
OBJECTIFS
- Acquérir des connaissances (histoire, terroir, production, organisations, économie, développement durable, vin et société, marketing) pour mieux maîtriser l’approche journalistique autour du vin et augmenter la capacité d’argumentation face aux interlocuteurs de la filière vitivinicole
- Se mettre en réseaux avec le monde professionnel et le monde académique dans le secteur
Il est nécessaire d’avoir suivi les modules précédents pour s’inscrire à ce module
Objectifs :
Perfectionner les techniques d’analyse des vins de champagne.
Maitriser le lien entre l’élaboration et l’expression des vins.
Construire un argumentaire spécifique à certains types de vins.
Programme :
1 - LES CHAMPAGNES BOISÉS
- Histoire de l’élevage «sous-bois» en Champagne
- Les différents types de contenant : l’influence de : l’origine du chêne, la taille du contenant et de son âge
- L’élaboration «sous-bois»
> Rappel d’analyse sensoriel : Dégustation de 6 vins boisés
2 - LES CHAMPAGNES ROSÉS
- Histoire du Rosé en Champagne
- Les 3 méthodes d’élaboration
- Les Rosés de Champagne à table
> 4 plats – 5 vins
3 - LES CHAMPAGNE MILLESIMÉS
- La climatologie en Champagne
- Les contraintes liées à la décision de millésimer
- Les différents profils de Millésimes
> Dégustation de 6 millésimes
> 17 vins dégustés dont 5 commentés et accordés lors du déjeuner pédagogique
...