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• Comprendre les bases de la dégustation, le vocabulaire. Construire un commentaire de dégustation.
• Incidence des procédés de vinification sur la qualité des vins.
• Savoir parler terroir et élevage des vins.
Programme
La 1ère journée concerne les vins blancs et rosés et la 2nde journée, les vins rouges.
• Théorie
• Objets de la dégustation, les sens utilisés, les étapes de la dégustation, les facteurs influençant le dégustateur.
• Arômes et saveurs des vins blancs, rosés et rouges.
• Présentation de cépages et procédés de vinification.
• La conservation du vin, la mise en bouteille.
• La notion de terroir.
• Les principaux accords mets et vins, les relations entre culture et vin, vin et santé.
• Pratique
• Jeu des arômes.
• Les saveurs fondamentales et la notion d’équilibre.
• Exercice de classement de vins par niveau de qualité.
• Identifier un vin à partir d’un commentaire pré-établi.
• Créer un commentaire de dégustation commercial.
• Test de dégustation à l'aveugle
• Découverte de vins blancs, rosés et rouges de France et d'ailleurs.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.
Formateurs
Jennifer LEVEQUE
Agnès PIPERNO
Thomas RECLUS
Olivier CIOSI
Henri DAYON
Lieux
Beaumes de Venise
Trèbes
Montpellier
