Le Groupe ICV apporte aux professionnels de la filière viti-vinicole un grand choix de formations courtes, concrètes et pratiques.
Les consultants ICV forment chaque année plus de 1000 professionnels de la vigne et du vin. Ils transmettent avec enthousiasme leur expérience du terrain et leur expertise technique.
En plus des contenus théoriques, de nombreuses formations comportent des exercices pratiques, des visites, des projections de séquences vidéo, des partages d’expériences et des dégustations. Bref, des formations pratiques et vivantes !
Sur ce nouveau millésime, vous pouvez choisir parmi près de 70 thématiques de la vigne à la vente !
Choisissez également le cadre de votre formation : en « INTER » dans nos centres de formation selon un planning déterminé, ou en « INTRA », en équipe, dans vos locaux et aux dates qui vous conviennent.
Découvrez également toutes les formations détaillées sur notre site ICV, où vous pourrez vous inscrire facilement.
Le saviez-vous ?
Le Groupe ICV propose aux professionnels du vin (caves coopératives et particulières, négociants, fournisseurs...) tous les services pour l'élaboration du vin :
. Conseil ; viticulture, oenologie, conditionnement, qualité, développement durable
. Laboratoires d'analyses : raisins, vins, matières sèches
. Formations
. Produits oenologiques : enzymes, levures, bactéries, nutriments, activateurs, chitosane
. R&D : cave expérimentale
• Pratiquer la dégustation sur des profils de vins complexes
• Définir cette complexité et identifier les pistes d'assemblage de vins
Programme
Dégustation de vins blancs afin de qualifier les équilibres acides et l'acidité : tartrique , malique , lactique , citrique...
Dégustation de vins rosés et apprécier la couleur comme élément déterminant de la dégustation de ce type de vin.
Dégustation de vins rouges et analyser le potentiel et la qualité des tanins.
Dégustation de quelques défauts majeurs les plus couramment rencontrés lors de la dégustation de vos cuvées.
Dégustation de vins rouges aux équilibres boisés déterminants sur le profil des vins.
Exercices d'assemblages en petits groupes afin d'élaborer des cuvées dont le profil organoleptique doit répondre à des objectifs commerciaux précis.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Solutions standards de références
Nombreuses dégustations.
Exercices d'assemblages
Livret stagiaire.
Lieu
Nîmes
...• Connaître les principaux cahiers des charges en biodynamie.
• Savoir quels sont les itinéraires techniques et les investissements à prévoir.
• Evaluer les coûts pour votre exploitation de la transition vers la biodynamie.
Programme
Présentation des cahiers des charges Demeter, Biodyvin.
Découverte des préparations biodynamiques 500, 501, 500P, et les itinéraires techniques conseillés.
Faire le dimensionnement économique des investissements nécessaires pour son exploitation.
Calculer ses coûts de production avec la transition à la biodynamie.
Pré-requis
Aucun
Formateur
Tristan PERCHOC
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...
• Acquérir des connaissances sur les consommations et les conduites addictives liées à l’alcool.
• Développer la prévention des addictions vis-à-vis de soi, de ses collaborateurs et de ses clients.
• Élaborer un dispositif de prévention cohérent avec les objectifs stratégiques (production, commerce, communication…).
Programme
Acquérir des connaissances :
o L’alcool et le vin vu par l’œnologie et par l’addictologie
o Connaissance et repérage des différents types d’usage
o Les risques des addictions pour l’entreprise, les salariés, les partenaires et les clients
o Rappels réglementaires : vente - consommation -espace public/privé – âge – événement - responsabilités …
Développer la prévention :
o Les concepts clefs de prévention, de réduction des risques et d’accompagnement.
o Construire un dialogue, une posture, un cadre pour échanger ses collaborateurs.
o Notion de responsabilité sociétale des entreprises (définitions et exemples d’application à la filière vins)
o Utiliser des outils de prévention et d’auto-évaluation des risques pour la santé au travail. (Voir ce qui se fait ailleurs, par d’autre : Institutions références, entreprises, événements… )
Élaborer un dispositif :
o La triangulation : Vente – Prévention – juridique.
o Élaboration d’un dispositif de prévention attrayant pour les clients
o La prévention et l’image de l’entreprise responsable
o La prévention pour optimiser les ventes
o Présentation d’outils
Environnement pédagogique
Livret stagiaire.
Apports théoriques : exposés, compte-rendu d’actions, débats.
Analyse et échange de pratiques à partir de situations professionnelles.
Présentation d’outils de prévention.
Lieu
Montpellier
• Identifier le marché de la bière et des microbrasseries en France et dans le monde.
• Comprendre les principales caractéristiques des matières premières du brassage et leur rôle dans la fabrication.
• Comprendre les principaux processus de fabrication.
Programme
Matin :
- Bières et microbrasseries en France et dans le monde : état des lieux économique et réglementaire
- Les différentes matières premières et leur impact sur la bière
o L’eau
o L’orge
o Autres céréales
o Le houblon
- Les différentes étapes du processus de fabrication : du maltage à la fermentation jusqu’au conditionnement
Après midi :
- Les points clés de la réussite de sa bière
L’hygiène
o Le matériel
o Les contrôles
- Dégustation de grands types de bières et/ou visite d’une microbrasserie et échanges avec un professionnel brasseur.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.
Formateurs
Paul PRADELLE
Pauline SORIANO
Lieux
Perpignan
Beaumes de Venise
Ce nouveau programme actualisé aux enjeux actuels : environnementaux et climatiques, vous permettra d'appréhender l'utilisation de cépages résistants aux maladies cryptogamiques et à la sécheresse qui constitue un levier majeur pour réduire la consommation de produits phytosanitaires et s'adapter au contexte de changement climatique.
En participant à cette journée, vous pourrez :
• Connaître les principaux cépages résistants et leurs caractéristiques.
• Evaluer l'adéquation des cépages résistants actuels avec les objectifs "produit" de son entreprise.
• Identifier les conditions réglementaires de leur développement
Programme
Pourquoi choisir des cépages résistants ?
• Rappels sur le contexte réglementaire et économique.
• Historique de la création variétale.
• Caractéristiques des principaux cépages européens.
* Focus sur les cépages les plus adaptés et résistants à la sécheresse
Que choisir ?
• Les critères de choix disponibles dans la base de données du Groupe ICV.
• Dégustation d’une dizaine de vins issus de cépages différents (commerciaux et expérimentaux).
• Exercice pratique : comment choisir des cépages en fonction d’objectifs commerciaux ?
Comment les implanter ?
• Cadre réglementaire d’expérimentation en France.
• Où se fournir en matériel végétal ?
• Recommandations pratiques pour la mise en place de parcelles.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustation de vins.
Livret stagiaire.
Guide technique « Les cépages résistants aux maladies cryptogamiques. Panorama européen ».
Formateurs
Stéphanie AGIER
Marjolaine De Renty
Jacques ROUSSEAU
Laurent JOUSSAIN
Giacomo PINNA
Bernard GENEVET
Thomas GAUTIER
Victor DUBOIS
Tristan PERCHOC
Jean ANDRES
Benoît PLANCHE
Lieu
Nîmes
...
• Planifier les étapes de préparation d’un vin au conditionnement.
• Définir et comprendre les paramètres du vin à contrôler en préalable au conditionnement.
• Mettre en œuvre les actions nécessaires au bon conditionnement.
Programme
Contrôle des produits à conditionner
•Paramètres analytiques nécessaires à la préparation des vins.
•Comprendre les risques analytiques.
Stabilité physico-chimique et microbiologique d'un vin
•Actions préventives à mettre en oeuvre.
•Intérêt et mise en oeuvre des additifs préconisés.
Les outils de la préparation d'un vin
•Les collages : intérêt, mise en oeuvre, législation.
•Les filtrations.
Valider la préparation au conditionnement
•Cahier des charges du conditionnement : mise en oeuvre et contrôles.
•La traçabilité au conditionnement : contrôles et législation.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Livret stagiaire.
Exercices pratiques.
Etude de cas concrets.
Formateurs
Jean-Christophe MARTIN
Arnaud MORAND
Lieu
Montpellier
...
• Comprendre les principales analyses mises en œuvre pour élaborer et conserver le vin.
• Interpréter les bulletins d’analyses pour engager des actions préventives ou correctives en cave
Programme
Le laboratoire œnologique :
. présentation des principaux paramètres analytiques mesurés
. notion de profil analytique
. les incertitudes de mesure
. le plan qualité d’un laboratoire œnologique
. visite du laboratoire par le responsable
Normes analytiques à respecter dans les vins.
Application aux contrôles de maturité : principes et interprétations
. évolution de la maturité pulpaire.
. suivi de la maturité phénolique.
Application au suivi des fermentations alcooliques et malolactiques.
. exercice d’interprétation des analyses.
. actions correctives et préventives associées aux différents scénarios.
Application à la conservation et à la préparation des vins au conditionnement.
. l’intérêt des analyses microbiologiques (Brettanomycès…)
. le contrôle analytique des vins en vue du conditionnement bouteilles, Bag in Box, export,…
. analyses microbiologiques et conditionnement : mise en œuvre d’un plan de contrôle
. recherche de contaminants éventuels (Ochratoxine)
Environnement pédagogique
Exposé vidéo
Livret stagiaire
Interprétation de bulletins d’analyses
Formateurs
Florent TOUZET
Fabienne BERNOUD
Lieu
Nîmes
...
• Comprendre les évolutions de la composition en acide de la baie de raisin depuis le vignoble jusqu’à la récolte.
• Identifier les pratiques culturales qui ont un impact sur cette composition en acide.
• Mettre en œuvre les techniques de modification de cette acidité en vinification et connaître leur impact sur le vin (organoleptique et analytique).
Programme
1 – Au vignoble :
. Evolution au cours de la maturité de la composition en acide de la baie de raisin.
. Le rôle déterminant du potassium.
. Rôle déterminant de la fumure et de l’alimentation en eau.
. Pratiques culturales impactantes
. Importance de la maturité et de la date de récolte.
2 – En vinification :
. Les pratiques d’acidification et leurs impacts sur le moût ou le vin (organoleptique, analytique, couleur par chromamètrie).
. Origine des acides utilisés en acidification.
. Point sur les aspects réglementaires.
. Point sur la désacidification.
. Tour d’horizon de toutes les techniques d’acidification sur moûts et vins.
3 – Dégustations d’essais d’acidification et mesure de l’impact organoleptique : tartrique, malique, lactique, citrique et intérêts du mix des différents acides.
4- Démonstration de matériels d’acidification et dégustation de vins traités. Intérêts et bonnes pratiques de ces techniques.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Démonstrations de matériels
Livret stagiaire.
Formateurs
Fabienne BERNOUD
Lieu
Nîmes
...
• Identifier les incidences sur le produit d’un déficit d’hygiène.
• Connaître les produits d’hygiène et leurs effets.
• Répondre à l’obligation réglementaire de formation à l’hygiène des opérateurs.
Programme
Pourquoi maîtriser l’hygiène ?
• Contexte réglementaire et règles de base de l’hygiène en oenologie.
• Les altérations chimiques d’un vin.
• Les altérations microbiennes : la vie microbienne et son impact sur l’hygiène.
• Dégustation de vins altérés.
Hygiène pratique en cave
• Détergents et désinfectants : composition, les matières actives, le TACT et le SENS.
• Plan de nettoyage : les étapes, les modes opératoires et les moyens de contrôle des résultats.
• La sécurité chimique liée à l’utilisation des produits : étiquetage, sécurité, comportements et équipements de protection individuelle.
• Hygiène et effluents : spécifications, aspects réglementaires, collecte et traitements.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Exercices pratiques (dégustations).
Livret stagiaire.
Formateurs
Eric BRU
Laurence SANTIAGO
Henri DAYON
Jérôme DUPONT
Lieux
Nîmes
Perpignan
Brignoles
• Définir les paramètres de préparation des vins pour la mise en bouteille
• Définir les prés requis du conditionnement en bouteille sur un site de production :
• Définir les exigences en terme d’hygiène du matériel vinaire et outils de conditionnement bouteille avant sa mise en œuvre
• Définir les premiers contrôles qualité du conditionnement en bouteille
• Définir les conditions de stockage des matières sèches composantes du produit et des produits finis conditionnés
Programme
• Connaître les matières sèches / fournitures/ vin à conditionner
> Paramètres de préparation des vins, seuils de filtration de finition
> Fiche technique, traçabilité, mise en œuvre des matières sèches (bouteille, bouchons, capsules)
> Contraintes de stockage de ces fournitures avant leur mise en œuvre
• Préparer la ligne de conditionnement :
> Saniter la ligne de conditionnement et l’ensemble du matériel vinaire associé y compris la palette de filtration
> Paramétrer la ligne de conditionnement avec la fiche de production prévue en adéquation avec les matières sèches
> Profil de la ligne de conditionnement bouteille : avec ou sans rinçage des bouteilles neuves, process intermédiaire et les paramétrages associés
• Lancer le conditionnement et contrôler le produit fini :
> Débuter la production et les 1iers réglages / contrôles qualité sur ligne, contrôler le produit fini conditionné
> Contrôler les critères spécifiques du conditionnement Bouteille
- Le dégarni avec un réglet, la qualité du vide dans la chambre de dégarni avec un aphromètre
> Contrôler le carton de regroupement
> Respecter le format de palettisation en référence au format du carton / bouteille
> Le contrôle métrologique : les règles de base
• Gérer le produit fini :
> Maîtriser la traçabilité de la bouteille, du bouchon, capsule, des opérations associées
> Gérer une échantillothèque, archivage de la traçabilité
Environnement pédagogique
Livret stagiaire.
Exercices de contrôle sur chaîne d’embouteillage.
Exposé vidéo et films avec échanges.
Formateurs
Julien MEFFRE
Lisa HOSTALRICH
Jérôme DUPONT
Lieux
Perpignan
Brignoles