Perfectionner son pressurage pour optimiser la qualité des jus

Bordeaux - Narbonne - Tain l'Hermitage

Présentation

• Intégrer efficacement le pilotage du pressurage pneumatique.
• Pratiquer son pressurage en fonction des objectifs qualitatifs et des contraintes technologiques.
• Connaître et évaluer les nouvelles techniques de pressurage.

Programme

. Conduite du pressurage pneumatique :
Remplissage.
Egouttage.
Pressurage.

. Programmer son pressoir suivant la qualité de la vendange :
Programme séquentiel.
Choix des paliers et temps de maintien en pression.

. Applications pratiques avec les participants (suivant le contexte spécifique de chaque atelier de pressurage)

. Principe et applications de la mesure de conductivité en ligne

. Maîtriser la qualité des jus :
Opérations en amont du pressoir.
Equipements des pressoirs : inertage, injection de SO2, ...
Protection des jus : froid, SO2, inertage.

Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.

Pré-requis

Maitriser les fondamentaux de l'œnologie.

Formateurs

Edouard MEDINA
Arnaud MORAND

Lieu

Nîmes

>> S'inscrire

Fiche formation

Domaines d'expertise

Cave / Vinification

Niveau de formation

Autres

Tarifs

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 310 € HT / Prix Intra 1490 € HT

Modalités de financement

Autres

Modalités de la formation

Intra entreprise

Condition d'admission

Qui est concerné ?
Technicien de production

Ces formations peuvent aussi vous intéresser

Se repérer dans l'environnement administratif vitivinicole

Beaumes de Venise - Montpellier

Savoir déguster et communiquer sur ses vins en espace de vente

• Qualifiante

Dynamiser le chiffre d'affaires de votre espace de vente