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• Intégrer efficacement le pilotage du pressurage pneumatique.
• Pratiquer son pressurage en fonction des objectifs qualitatifs et des contraintes technologiques.
• Connaître et évaluer les nouvelles techniques de pressurage.
Programme
. Conduite du pressurage pneumatique :
Remplissage.
Egouttage.
Pressurage.
. Programmer son pressoir suivant la qualité de la vendange :
Programme séquentiel.
Choix des paliers et temps de maintien en pression.
. Applications pratiques avec les participants (suivant le contexte spécifique de chaque atelier de pressurage)
. Principe et applications de la mesure de conductivité en ligne
. Maîtriser la qualité des jus :
Opérations en amont du pressoir.
Equipements des pressoirs : inertage, injection de SO2, ...
Protection des jus : froid, SO2, inertage.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.
Pré-requis
Maitriser les fondamentaux de l'œnologie.
Formateurs
Edouard MEDINA
Arnaud MORAND
Lieu
Nîmes
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Qui est concerné ?
Technicien de production
