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Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour fabriquer ses vinaigres arômatisés.
Programme
➢ Fabrication de vinaigres (de vin, d'hydromel, de cidre ...):
Introduction sur les principes et caractéristiques de la fermentation acétique.
Étude des obligations règlementaires sur la vente de vinaigres
Description et étude de la méthode traditionnelle de fabrication de vinaigres.
Étude des paramètres de maitrise de la fermentation acétique.
Étude et réalisation des autocontrôles de fabrication.
➢ Fabrication de vinaigres aromatisés
Explication des principes de conservation par l'acidité et lien avec l'aromatisation de vinaigres.
Étude des procédés d'aromatisation par des aromates, plantes, épices, fruits ...
Description et réalisation des autocontrôles nécessaires.
Visite d'une vinaigrerie et dégustation.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.
Formateur
Agnès PIPERNO
Lieu
Perpignan
