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Connaître la composition du raisin et son évolution au cours de la maturation
Savoir comment déguster des baies de raisin
Savoir classer les parcelles et décider de la récolte à l'aide de ces outils
Programme
Présentation de la composition du raisin et son évolution au cours de la maturité.
Comprendre et mettre en place une méthodologie d'analyse sensorielle des baies de raisins
Exercices pratiques au vignoble de réalisation et d'interprétation de profils sensoriels de raisins.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Exercices pratiques au vignoble.
Livret stagiaire.
Formateur
Thomas GAUTIER
