Valoriser ses raisins rouges haut de gamme avant la maturité complète : définir des pistes de travail

Toutes les régions (France)

Présentation

• Connaitre les critères et méthodes de classification des parcelles haut de gamme
• Interpréter les données de maturité
• Identifier et comprendre de nouveaux process de valorisation des raisins récoltés avant leur complète maturité

Programme

Evaluation du potentiel parcellaire
Suivi de maturité et critères de prise de décision
Exemple de process :
- Semi-carbonique
- Préfermentaire à froid
- Cuvaison courte en réduction
- co-inoculation

Environnement pédagogique

Exposé vidéo
Echanges d'expériences
Livret stagiaire

Formateurs

Daniel GRANES
Renaud DENOS
Alix JOJOT

Lieu

Montpellier

>> S'inscrire

Évaluation du potentiel parcellaire Suivi de maturité et critères de prise de décision Exemples de process : semi - carbonique, préfermentaire à froid, cuvaison courte en réduction, co - inoculation... Intérêt des levures non - Saccharomyces et outils de pilotage Options d'élevages : le bois, l'oxygène et les lies Dégustation de vins d'essais comparatifs

Fiche formation

Domaines d'expertise

Cave / Vinification Qualité / R & D Sommellerie

Niveau de formation

Autres

Tarifs

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 310 € HT / Prix Intra 1490 € HT

Modalités de financement

Autres

Modalités de la formation

Intra entreprise

Condition d'admission

Qui est concerné ?
Maître de Chai
Responsable de production
Directeur de cave
Exploitant

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