Cette formation vous permettra non seulement de vous sensibiliser à la reconnaissance de certains défauts par la dégustation, mais également de connaître leurs origines, les moyens de lutter contre leur développement et les traitements correctifs.
Objectifs
• Identifier et décrire les défauts sensoriels dans les vins et les associer aux principaux défauts rencontrés au cours des fermentations, de l’élevage ou du vieillissement.
Programme
> Notions de microbiologie
> Focus sur le SO2
> Focus sur l'O2 et le conditionnement.
> liés aux raisins.
> liés aux fermentations.
> liés aux contenants.
> liés aux bouchons ou au bouchage.
> d'origine microbiologique.
> liés au vieillissement.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.
Formateurs
Eric BRU
Henry DAYON
Olivier CIOSI
Jérôme DUPONT
Renaud DENOS
OCAPIAT Offre Régionale Occitanie : cette formation bénéficie du 100% des coûts pédagogiques financés par OCAPIAT si vous êtes salarié de toute entreprise vitivinicole en France de - de 50 salariés.
Pour cela, il est nécessaire de :
- s'inscrire en ligne sur notre site internet pour les sessions de Trèbes et Lattes uniquement
- ET s'inscrire sur le site "catalogue OCAPIAT 2026" : les formations de l'offre régionale, choisir "occitanie" et "icv"
Qui est concerné ?
Techniciens du vin
