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• Définir la matière première, sa variabilité et ses éléments de caractérisation
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques de réalisation d'une fermentation alcoolique
• Evaluer son propre process de fermentation par des exercices
Programme
Définir la matière première, sa variabilité et ses éléments de caractérisation
Description du profil d'une fermentation alcoolique "standard"
Gestion des phases préfermentaires et du levurage
Quelles interventions pendant le premier quart de la fermentation
Quelles interventions à la fin du premier tiers de la fermentation
Quelles interventions pendant le dernier quart de la fermentation
Exemple de méthode d'évaluation complète d'un process de fermentation
Environnement pédagogique
Exposé vidéo
Echanges d'expériences
Livret stagiaire
Exercices
Formateurs
Daniel Granès
Renaud Denos
Alix Jojot
Lieu
Montpellier
